挂面和面條的區别:挂面不含防腐劑及添加劑,但可以長期存放,是因為它通過幹燥脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。面條同樣也不添加防腐劑,但是大多數面條都是當天食用,不能保存很久,容易變質。挂面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸挂幹燥後切制成一定長度的幹面條。挂面是一種細若發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。
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