材料:多寶魚、油、鹽、料酒、蒸魚豉油、大蔥、姜、澱粉、胡蘿蔔。
1、多寶魚去鱗、鰓,肚洗淨。在魚身劃幾刀,然後抹鹽,撒些料酒,腌制10分鐘。
2、大盤裡放姜片,蔥絲。放多寶魚,再撒些姜片,蔥絲。
3、鍋裡水開,放入魚盤,大火蒸12分鐘。然後倒去盤裡的蒸汁、姜片與蔥絲。
4、放上大蔥絲與胡蘿蔔絲,在魚上澆入熱油。把蒸魚豉油,水,澱粉,調成汁煮開,再澆在魚上即可。
多寶魚:
和大菱鲆是同種魚類,大菱鲆,是鲆科,菱鲆屬魚類。為硬骨魚綱鲽形目鲆科菱鲆屬海洋底栖魚類。俗稱歐洲比目魚,在中國稱“多寶魚”。在自然海域,成魚最大可長到75cm。體甚側扁,呈長橢圓形、卵圓形或長舌形。幼魚眼睛在身體兩側,成魚身體左右不對稱,一隻眼逐漸向左或向右,兩眼均位于頭的左側或右側。口稍突出。鳍一般無鳍棘。背鳍和臀鳍基底長,與尾鳍相連或不連。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顔色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。身體表面有極細密的鱗片。
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