材料:
黃瓜條,香蔥,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一隻,鹽,老抽,蚝油,花生油,生抽
做法:
1、牛肉洗幹淨後切薄片,用适量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鐘。
2、青椒洗幹淨後切片,小辣椒切成小圓圈;香蔥隻取蔥白部分洗幹淨後切約3厘米長。蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋,倒入适量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最後用生粉勾芡即可。
小訣竅
牛肉纖維筋多,必須橫着纖維紋路切,把筋切斷,炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉快炒才能保證牛肉鮮嫩,時間過長會導緻肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低
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