1、先來處理蝦,用剪刀剪去蝦須蝦槍,用牙簽在蝦頭和蝦身第2個關節處,将蝦線挑出來,用手一拽就出來了。蝦線是蝦的消化道,裡面儲存了很多髒東西,一定要去除,另外蝦腹部的黑線不是蝦線,而是蝦筋,這個是不用去除的。
2、依次将所有的蝦都處理好,再次沖洗幹淨,控幹水分。
3、鍋内加入足夠的清水,加幾片姜片和少許料酒,大火燒開。加入姜片和料酒可以有效的去除蝦的腥味,有人會加鹽或醋,我認為是不對的,會破壞蝦的口感。
4、待水燒開後放入大蝦,如果冷水入鍋,容易将蝦肉煮老,失去Q彈鮮嫩的口感,所以要記得水開後再放蝦。
5、待水再次燒開,蝦已經煮至蝦變色,再煮約半分鐘即可盛出了。一般情況下,普通大小的蝦,總共煮的時間1~2分鐘足夠,如果個頭特别大的蝦,可以稍稍延長時間,但不要久煮,會影響蝦的口感。
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