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滑鍋的油怎麼處理

生活 更新时间:2024-07-06 17:04:03

用來炒菜。滑鍋後清澈的油:烹饪對食物亮度較清淡的菜,如青菜。渾濁的油:用來煎炸食物,如雞排。

滑鍋,這是在烹饪的術語中的用語。用油把鍋潤一遍,具體做法就是把鍋燒熱,用涼油把鍋潤一遍,讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙,并形成潤滑作用,這樣炒菜時就不會粘鍋了。不同的鍋用油不同,一般鍋用菜籽油滑鍋就比較好。鐵鍋可以用豬油滑鍋。平時我們都是吃的植物油,菜籽油、豆油、花生油等,經常用的炒鍋,可以用菜籽油滑鍋就行,如果是大鐵鍋,沒有經過打磨精心處理就比較易生鏽,就要豬油,這種鐵鍋比較吃油,而且鍋沒有特意處理,比較不光滑,炒菜特沾鍋,就需要豬油來滑鍋。

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