食用防腐劑有:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羟基苯甲酸丙酯、乳酸鍊球菌素、過氧化氫等。
防腐劑是用于保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑,它能抑制微生物的生長繁殖,防止食品腐敗變質而延長保質期。
防腐劑的防腐原理,大緻有如下3種:一是幹擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性,幹擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體内的酶類和代謝産物産物的排除,導緻其失活。
談到防腐劑,人們往往認為有害,其實在安全使用範圍内,對人體是無毒副作用的。
我國防腐劑使用有嚴格的規定,防腐劑應符合以下标準:1.合理使用對人體無害;2.不影響消化道菌群;3.在消化道内可降解為食物的正常成分;4.不影響藥物抗菌素的使用;5.對食品熱處理時不産生有害成分。
我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑,其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強,而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3,因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉,在我國仍普遍使用,主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強,毒性小,可參與人體的正常代謝,轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看,以生物發酵而成的生物防腐劑,将成為未來的發展趨勢。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!