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陳皮是不是香味調料

生活 更新时间:2024-07-08 16:27:57

陳皮,即幹橘子皮。紅皮,川皮,,是芸香料植物橘子的果皮,為便于保藏而曬幹,故稱陳皮。屬木本植物,味道辛,苦,香。單用或與它藥合用均宜。陳皮主要産于福建,廣東,廣西,江西,湖南,貴州,雲南,四川等地目前市場上将産自廣東新會的陳及為,廣陳皮,其餘則統稱陳皮,二者性狀和加工工藝也稍有不同。(1)陳皮常剝成數瓣,基本相連有的呈不規則的片,厚1一4mm。外表面為橙紅色或紅棕色,有細皺紋和凹下的點狀油室,内表面呈淺淡的黃白色,粗糙,附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束,質地硬而脆。(2)廣陳皮,形狀整齊,厚度均勻,約1mm,點狀油室較大,對光照視,透明清晰,質地柔軟。陳皮入肴,可解魚蟹毒,·并兼有一大腥解膩的作用,通常主要用于燒,鹵,扣蒸,煨等葷菜,也調制複合醬料。陳皮還有一個重要的“職責”那就是調和諸味,即起到和味的作用,能有郊和甚至屏蔽各種香辛料中散發出的藥材氣味,使鹵制出的成品隻呈現出香氣。避免過重的藥氣,影響成菜口味。故常用烹調某些特殊風味的菜肴,如陳皮牛肉,陳皮雞,鴨等。l

陳皮是不是香味調料(香辛料陳皮)1

陳皮

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