冬筍不是發物,冬筍營養價值很高,包括多種氨基酸、蛋白質、B族維生素、胡蘿蔔素等,香脆可口,富含粗纖維可以促進消化。冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要産區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點。
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