堿能去油污。可以将食用堿溶于熱水中使用,除去油污。 食用堿:食用堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,具有能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味的作用,在烹饪時适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
堿分類:1、按一個堿分子電離出氫氧根離子的個數分:一元堿 二元堿 多元堿
2、按溶解性分:可溶性堿 微溶性堿 難溶性堿
3、按電離能力分:強堿 弱堿
4、按用途分:工業堿 食用堿
工業堿:工業純堿(碳酸鈉Na2CO3)、工業燒堿(氫氧化鈉NaOH)、工業重堿(NaHCO3)。工業堿的純度和雜質(可能含有重金屬等)含量滿足一般性工業使用,工藝相對簡單,可以進行大規模工業生産,對人體有危害。
食用堿:食用純堿(碳酸鈉Na2CO3,分子式相同,但沒有工業純堿的雜質)和食用小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)。
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