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什錦和五仁有什麼區别

生活 更新时间:2024-09-07 20:15:02

五仁隻有五種果仁。什錦是果仁和其它料都有。五仁月餅是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。

五仁月餅屬于廣式月餅,1939年随着昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生産的五仁月餅,在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進,使産品既保留了廣式月餅的原有風格,又帶有雲南地方風味。

制作五仁月餅的原料是:标準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟标準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。

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