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炖雞湯怎樣能去除腥味

生活更新时间:2024-11-24 19:11:03

雞肉本身就帶有着一股腥味，尤其是炖湯的時候更加明顯。一般大家所知的給雞湯去腥的方法就是焯水，其實用調料腌制、白酒都會有去腥的效果。

下面佳佳就給大家介紹幾種小技巧

一、不焯水

冷水的時候把雞肉下入砂鍋中，大火炖開之後，一點一點地撇去浮沫與油脂。加入少許的料酒、蔥姜，然後小火煲湯，直到炖爛即可加鹽。雞塊最好不要焯水，焯水的話會使得雞肉的營養成分有不同程度上的破壞。這樣就會使得雞的鮮味流失。

炖雞湯怎樣能去除腥味（雞湯炖好了有異味）1

其實這種說法各有不同，有的炖雞湯之前一定焯水，有的則不焯水。一般來說，餐廳裡廚師做飯時通常是不焯水的。而自己在家做，擔心食材處理不幹淨的話，通常會選擇先焯水，再炖煮。

二、選雞

選雞的時候盡量選擇活雞，然後買回來清洗之後放冰箱冷凍3到4個小時之後再拿出來解凍炖湯。這個原理和排酸肉的原理是一樣的。通過冷凍，能夠讓肉從"僵直期"過渡到"腐敗期"再到"成熟期"。這時候再炖雞湯的話，會更加的鮮香。

炖雞湯怎樣能去除腥味（雞湯炖好了有異味）2

三、放鹽

炖雞湯的時候千萬不能先放鹽。鹽煮的時間長了，會把肉裡面的蛋白質鎖定，導緻湯味淡，雞肉也煮不爛。最好的放鹽方法應該是把炖好的雞湯降溫至80或者90攝氏度的時候，再加入适量的鹽，這樣雞湯以及肉質的口感最好。

炖雞湯怎樣能去除腥味（雞湯炖好了有異味）3

五、調料

在開始炖雞湯的時候，不要放太多花椒、大料、茴香等味道很厚重的調料。因為雞肉本身是含有谷氨酸鈉的，加熱之後自身能夠産生鮮味兒。如果大量放的過多，會導緻雞湯原有的鮮味被掩蓋。

炖雞湯怎樣能去除腥味（雞湯炖好了有異味）4

如何去除雞肉的腥味？

一、啤酒、胡椒粉和鹽

在大盆裡面接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後放入适量的啤酒、胡椒粉和鹽來回旋轉雞肉，這樣可以保證雞肉充分的吸收調料的味道。旋轉兩分鐘，再浸泡雞肉20分鐘，接着把水倒掉，把雞肉撈出之後就沒有腥味了。

這種方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，将雞肉的腥味掩蓋。

炖雞湯怎樣能去除腥味（雞湯炖好了有異味）5

二、白酒

酒精對含有腥味的物質有獨特的溶解和揮發作用，在肌肉炖煮的過程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱。放入白酒的雞湯，不僅可以去腥，另外還可以增加雞湯的鮮味兒。

炖雞湯怎樣能去除腥味（雞湯炖好了有異味）6

三、花椒、桂皮等香料

在雞肉炖煮的時候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮類腥味物質發生氧化反應，減少異味還能增香，但香料不能放太多，否則會掩蓋湯的香味。

炖雞湯怎樣能去除腥味（雞湯炖好了有異味）7

好了，今天關于雞湯除異味兒的小技巧就分享到這裡啦！

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