可以。但時間最好不要超過兩天。在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會影響面包的顔色、營養及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速面包的老化。但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包,最好放在冰箱裡保存,否則容易變質。
在烘焙食品裡,面包相對于大部分産品來說保質期是最短的。面包的變質,一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等,而引起這一變化的原因,就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,而冷藏會大大加速面包中澱粉的老化,使面包幹硬、粗糙、口感差,所以面包要盡可能在室溫下保存。
當然一些冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包,為了延長保存期,有時候隻能以犧牲口感為代價,将面包冷藏保存了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!