做法如下:
1、準備食材:兔子魚、肥瘦豬肉、蔥姜蒜片、花生油、醬油、料酒、味精、清湯、水澱粉、八角、花椒油。
2、将魚去鱗、去鰓,開膛取出五髒。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀,深度至魚脊骨,把豬肉切成1厘米見方的丁。
3、炒勺内放入花生油,用旺火燒至九成熟時,将魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
4、炒勺内留油少許,放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。
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