人體需要的營養素有七大類:碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維等等。
七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用:
其一是作為能源物質。供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪);
其二是作為人體“建築”材料。供給人體所需要的能量,主要有蛋白質:
其三是作為調節物質。調節人體的生理功能,主要有維生素、無機鹽和纖維素等。這些營養素分布于各種食物之中,隻要能廣食,就可以得到。
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