1、 五花肉洗淨切成小片,不能太薄,放入碗中,加少許鹽、甜酒腌制; 蒜苗切段,姜切片待用;
2、 鍋中放少許熟豬油,七成熱後放入五花肉片爆,并不斷順時針攪拌,直至五花肉片顔色變深,變得很有嚼勁卻不會咬不動就好,撈出待用;
3、 鍋中多放一些熟豬油,油熱後,放入八角、桂皮、幹辣椒段、豆瓣醬、姜片爆香,至油色變成紅油,倒入一半豆米(已煮熟)翻炒,邊炒邊壓,至豆泥狀,多炒一會;
4、 倒入豆湯煮,此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味,煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮,最後放入蒜苗,即成。
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