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冷藏溫度應該在多少度合适

知識 更新时间:2024-11-17 04:19:29

冷藏溫度應該在4至10度範圍内。冷藏是指把食物貯存在低溫設備裡,以免變質、腐爛的一種保鮮手段。

冷藏食品中的冷藏,實際上是指凍藏,習慣上,我們把凍藏也成為冷藏。冷藏食品,或稱冷凍食品、急凍食、雪藏食品,泛指經過急凍(又稱冷凍、冷藏、雪藏)處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外,更因為食物内的水結成冰,也嚴重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。

食品能以冷凍方式保存數個月,長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度(華氏0度)的低溫,因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫,所以保存時間相大幅縮短。

特别注意的是,冷凍隻能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死他們。因為冷凍隻能減緩酶反應,因此在冷凍前,食品制造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。

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