因為米本身沒有粘性,隻有加入面粉才能更好的成團蓬發。米發糕是傳統的大米發酵面點,色澤潔白,綿軟甜潤,粉肉可口,是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。
影響成分發糕制做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,并用清水反複沖洗幹淨,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水把濕米磨成米漿。接下來,要将米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發酵粉,攪勻後倒入特制的蒸籠内。
待蒸鍋裡的水燒開後将蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。發糕取其發字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品,如壽誕、進宅、婚嫁等,隻要在發糕上面貼上紅紙剪成的喜就可作為賀禮的吉祥物品。
因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大,故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其發字,普遍用于人生各種禮儀的喜事當中,可視作是喜事專用食品。
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