1、肉洗幹淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切開。
2、鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉裡面的油煸出來,肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顔色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉幹巴巴的不好吃)。這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點)、(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍,要蓋過肉),加蓋轉小火焖10分鐘,讓其入味(肉應該再肥一點就好了,油就可以全部浸沒肉)
5、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉,這樣炒出來的臊子顔色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
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