蘑菇先聞味,新鮮的蘑菇有蘑菇本身的鮮味,而壞的有一股酸味。觀察壞的是淺灰色的色調和幹癟,看有沒有白色的東西附在蘑菇上,如果有可能是壞的,具有光滑的質感和明亮的白色,白蘑菇應該是完美無瑕的。發現黴菌和粘液覆蓋了一層薄薄的蘑菇,是壞的。試含水量,有些商販為了增加蘑菇分量,會給蘑菇泡水,用手擠壓會發現這樣的蘑菇容易變質。看成熟度,勿買過分成熟的蘑菇,七八成熟最好,否則蘑菇品質容易降低。看外觀,除蘑菇和金針菇外,最好購買形狀比較完整,沒有水滞和不發粘的菇類。聞氣味,如果蘑菇有酸味和臭味,不要購買。
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