例湯一般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水,在西餐廳所提供的湯則稱為“餐湯”,例湯一般是豬骨加上時令蔬菜全部放入大鍋熬制而成,常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯,一般很稀,而且隻放鹽巴,追求原汁原味,由于例湯的原料簡單,來源方便,而且廉價,所以多數例湯為免費品,最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。
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