澱粉是從面粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中,通過提取并幹燥後得到的純淨澱粉;
水澱粉是在使用澱粉對菜肴進行“上漿”時,用幹澱粉和水調成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生,澱粉會沉到容器底部,水則在上部,兩者清晰分層,這時候就被稱為“水澱粉”)。
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