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如何鑒别人造蝦仁

知識 更新时间:2024-07-22 21:26:17

  1、選購時,首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔,無溶解現象,好的蝦仁肉質應清潔完整,呈淡青色或乳白色,且無異味,人造蝦仁則肉體不整潔,組織松軟,色澤變紅并有酸臭氣味;

  2、聞是否帶有腥味,捏判斷是否容易碎,再看内部和表面是否一緻,人造蝦的制作方法是将脫脂大豆用含水的有機醇類洗淨幹燥,制成水溶性氮指數在25以下的濃縮大豆蛋白,再同魚肉糜、調味料、香辛料混合,然後成型、蒸煮,制出食感與天然品相似的人造蝦狀食品;

  3、人造蝦仁加工時,制品原料按濃縮大豆蛋白百分之三十至百分之六十、魚肉糜百分之四十至百分之七十的比例調配,并适當地加入調味料、香辛料、油脂及着色劑等,加以擂潰、成型、蒸煮,即制成外觀與食感都同天然品相似的制品。

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