白切雞在水開之前放。白切雞又叫白斬雞,是中國八大菜系之一粵菜系雞肴中的一種,始于清代的民間酒店。屬浸雞類。其特點為制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸、蔥等食材,慢火煮浸後,晾幹切塊。成菜後,色潔白帶油黃,皮爽肉滑骨香,清淡鮮美。白切雞是嶺南地區的菜,多選用三黃雞做主料,分布于兩廣海南地區。
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