石斑魚肚又叫魚膠它是魚的鳔,經過剖制曬幹而成。魚肚也是入菜的經典食材,品質鑒别比較簡單,一般張大體厚色澤明亮的為上品,張小質薄色澤灰暗的為次品。
石斑魚泛指鲈形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。石斑魚屬于輻鳍魚綱,身體肥厚,口部大,并不适宜長途迅速遊泳。石斑魚體型相當大,身長可達一米以上。
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