泡新茶時,為盡可能屏蔽渥堆味,注水時水流要低緩、穩定,減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘,呈現出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感,而氣味則較淺淡。
陳年熟茶采用低沖旋轉的注水方法。低沖時水流在空氣中降溫最少,水與葉底的激蕩較大;旋轉注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯,湯色紅亮,滋味圓厚、溫潤。
泡熟茶每次出湯時,一定要瀝幹水份,不要留根。第一泡出湯也要迅速。到最後幾泡時,宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底,保持高水溫,以充分激發陳香。
前5泡7s左右即可出湯,後續每一泡增加5s時間即可。
沖泡要領:
①水溫保持在95℃以上為宜,後期水溫應适當提高;
②泡茶之前一定要溫杯,包括蓋碗或者紫砂壺、公道杯、品茗杯等;
③根據選用的蓋碗或紫砂壺容量和個人口味喜好決定投茶量。
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