熏肉的做法:
食材:豬腿肉500克、蔥段、姜片、茶葉2勺、錫紙1張、花椒30粒、大料3顆、桂皮1塊、紅曲粉1茶勺、料酒2勺、甜面醬1勺、紅腐乳1塊、冰糖6塊、鹽、白糖2勺;
1、 豬肉洗淨,放入容器中,加1大勺鹽抹勻,放入冰箱中腌制1天;
2、鍋中倒入清水,将腌好的豬肉放入鍋中,再放入所有調味料,大火燒開,轉小火煮3小時左右至肉軟爛,撈出備用;
3、 取一個炒勺坐爐子上,将錫紙折成一個小盒子;
4、 将錫紙盒放在炒勺裡,然後将白糖和茶葉放到錫紙盒裡;
5、 錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子,将煮好的豬肉放在筷子上;
6、 蓋上鍋蓋,開大火,等鍋中冒出濃煙将火關掉,焖10分鐘,然後将肉翻面,再重複以上操作,直到肉的顔色變成合适為止;
7、将熏制好的豬肉晾涼,切片碼入盤中即可食用,加了紅曲粉煮好的肉顔色很鮮豔,熏的時候更容易上色。
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