制作步驟:
1、清洗足夠豆瓣;
2、加入少許白酒,鹽水及調味料,用開水沖開,變涼後拌入豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟;
3、放到太陽下曬2個小時左右,增加熱量便于發酵,同時去掉鹽水中多餘的水分。期間,不斷攪拌,均勻受熱并泡漲;
4、把辣椒清洗幹淨,去蒂,涼去水分,待用;
5、辣椒涼去水分後,打碎;
6、将涼去水分後的豆瓣、腌制後的辣椒、醪糟、白糖混合;
7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以将生豆油變成香美的辣椒油;
8、四川豆瓣醬做成。
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