紅豆沙煲出來苦,可能是橙皮下多了。還有紅豆在煮前,通常要在水裡泡上一天來去除澀味的,否則就會帶土澀味,還有要用沙鍋煮,先大火煲開,再加一碗水,中火慢煲,再加紅塘,蜂蜜調勻,小火再稍微煲一會兒,就很入味了。
紅豆先用水泡一夜,然後開始煮,煮開鍋後激兩次涼水,之後再開鍋就把水全部倒掉重新加水再煮,這樣煮出來的豆子就好吃不會再有澀味了。
有可能是加熱後被烤幹烤焦了,由于豆沙餡裡含有大量糖份,如果不是内包而是作為外加餡,包括内加但裸露的部分。烤制時水分蒸發,糖份産生梅拉德反應,顔色加深,口味變苦,這樣就影響到外觀和口味,如果程度很嚴重時,會産生對人體有害的物質,最好不要食用。
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