俗語說：“百草回芽，百病引發”。

春天是一切新事物開始的起點，人們體内的新陳代謝也開始旺盛，養生飲食變得尤其重要。否則容易引起腸胃不适、肝火旺盛、濕熱等症狀。

中國人的飲食講究“不時不食”，春季蔬菜生長旺盛，芽葉繁盛鮮嫩，多吃一些不僅能幫助五髒從冬藏轉向春生，還能夠為身體提供充足營養，起到一定的保健作用。

春季第一菜：韭菜

在春季的各種蔬菜中，韭菜是春季最早上市的應季蔬菜。韭菜一年四季都有，但隻有春韭才是最鮮嫩和最營養的。

李時珍在《本草綱目》中說：韭菜“乃菜中最有益者”“春日佳蔬韭為先”。

春天陽氣升發，此時人體也需要養陽補陽。中醫認為，韭菜性溫，有補腎固陽的功效，也就是說韭菜有利于滋養人體的陽氣。

像常見的腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、須發早白等症狀，以及容易感冒、體質虛弱的老年人，應該在春天多吃韭菜。

此外，韭菜素有“洗腸草”之稱，其富含多種維生素，粗纖維非常豐富，對于大便秘結的人，食用韭菜可以促進腸道蠕動，利于大便的排出。

特别提醒：春天的韭菜雖然好，但并非人人都适宜，尤其是體熱的人要少吃。

體質偏熱者，表現為口幹舌燥、喉嚨腫痛、大便幹結等，而韭菜性溫，吃太多韭菜會加重上火症狀。

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韭菜炒蝦仁

食材：蝦仁300克，韭菜150克，生姜3片。

做法：

1. 蝦仁洗淨；韭菜擇淨、切段；生姜拍扁。

2. 鍋内倒油，放入蝦仁和生姜翻炒，加如作料，用小火炒4分鐘左右；待蝦仁入味後，再加韭菜翻炒至熟即可。

功效：溫中補陽。

春季第二菜：荠菜

“陽春三月三，荠菜賽仙丹”，荠菜是春季最有代表性的野菜，也被稱為“報春菜”。

荠菜也是一種藥食同源的蔬菜，《随息居飲食譜》中也有記錄：“荠菜，甘平。明目，養胃，和肝。治痢，辟蟲。病人可食。”

春季肝木氣旺，風邪當行，易發“肝陽上亢、肝風内動、肝木犯脾”等所緻病證，如上呼吸道感染、高血壓、中風、消化不良、目赤紅腫等。

春吃荠菜具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，涼血，明目的功效。

不僅如此，荠菜的含鈣量相當高，約100克荠菜裡面的鈣含量就高達294毫克，占每日推薦攝入量的36.75%，比常見的高鈣蔬菜油菜還高出 2 倍，因此春天的荠菜就是非常好的補鈣菜。

另外，荠菜的鉀含量也很高，比香蕉要高，适合高血壓的人群食用。

并且，因為胡蘿蔔素為維生素A原，所以，含有豐富胡蘿蔔素的荠菜，也是治療幹眼病、夜盲症的良好食物。

特别提醒：荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸過多口感發澀，還會影響鈣等營養素的吸收，所以食用前盡量先在沸水中焯一下。

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荠菜豆腐湯

食材：荠菜250克，豆腐一塊，山茶油，鹽，黃酒，澱粉适量。

做法：

1. 荠菜洗淨濾幹，切碎備用；豆腐切小塊，備用。

2. 起油鍋，放油少許，油熱後，倒入荠菜，翻炒2-3分鐘，盛出備用；

3. 起湯鍋，放清水一大碗，加入鹽和豆腐塊，将水煮沸後，加入黃酒少許，倒入荠菜，再燒3-5分鐘後，荠菜完全熟了，慢慢倒入澱粉，調勻，沸後，盛出。

功效：荠菜可利肝明目，降壓止血；豆腐可補中，寬腸，降濁。

這道湯特别适合高血壓，肝病，動脈硬化眼底出血，支氣管擴張咯血等患者。

春季第三菜：春筍

“食過春筍，才知春之味”。每年的3月至5月，是吃春筍的最好時機。

在中醫理念中春筍不僅是佳蔬還是良藥。

中醫認為，筍味甘、微苦、性寒，據《本草綱目拾遺》記載，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，能清熱化痰、益氣和胃能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。

和冬筍相比，春筍的膳食纖維含量高出 3 倍多，是普通蔬菜的 2 倍多，對促進腸道蠕動緩解便秘有一定的幫助。

同時，因為春筍具備低熱量、低脂肪、低糖的特點，是減肥減脂人群的理想食物。現代醫學研究還認為，春筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排洩之功，所以常食竹筍對單純性肥胖者也大有裨益。

特别提醒：春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水将春筍煮開5-10分鐘，這樣既能使菜肴無澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過敏。

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春筍鴨肉湯

食材：春筍200g、鴨肉250g、鹽、料酒

做法：

1. 鴨肉洗淨、切塊，然後汆水，撈出浮沫。

2. 春筍洗淨、去皮，然後切滾刀塊，鍋中燒煮5分鐘撈出備用。

3. 把處理好的食材一同倒入鍋中，大火燒開轉小火炖1.5小時。

4. 出鍋前加些食鹽調味即可。

功效：滋陰清熱、緩解便秘。

春季第四菜：菠菜

初春這是菠菜長得最好的季節，而且受過春雨的滋潤後，菠菜也會鮮美可口。而菠菜作為生活中最為常見的蔬菜之一，含有豐富的鐵，可以幫助補血。

中醫認為，菠菜性甘涼，有“養血止血、斂陰潤燥、滋陰平肝、止渴潤腸、助消化”之效，對防春燥頗有益處。

可輔助治療春季常見的鼻出血、便秘便血，以及高血壓、高血脂、糖尿病、頭痛目眩和貧血等病症。

此外，便秘人群也可通過适當食用菠菜緩解。這是因為菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有軟滑作用，可促進腸道蠕動，利于排便，同時增進胃腸和胰腺的分泌，幫助消化吸收。

而且，菠菜的通便效果柔和，體質虛弱者都能吃，對于患有便秘、痔瘡、胰腺炎等病症的中老年人與兒童都有不錯的輔助治療作用。

特别提醒：菠菜中的草酸含量較高，會影響人體對鈣、鐵的吸收，在食用前一定要先焯水，去除草酸，這一步一定不能偷懶省略掉。

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菠菜豬血湯

食材：菠菜80克，豬血80克，香菇15克。

做法：

1. 菠菜洗淨切段，豬血切丁，香菇切片，生姜切片，蔥切花。

2. 鍋中下食用油，下姜片爆香，放入豬血、香菇、清水煮片刻待用。

3. 再放入蔬菜滾至剛熟，調入鹽、雞精，放入姜片，撒入蔥花即成。

功效：補充鐵質，解毒清腸，健脾補血。

春季第五菜：香椿

香椿是春季人氣頗高的野菜之一，很多小夥伴愛吃當季香椿，那是因為它含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以幫我們健脾開胃，增加食欲。

中醫認為，香椿性涼，味苦平，有清熱利濕、利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的“良藥”。

天氣轉暖，細菌也更加“活躍”，對我們的身體健康造成了一定的威脅，此時吃些香椿則是不錯的選擇。

（圖片來源：百度圖庫）

更為重要的是，香椿是陽氣很足的食物，食用可以補陽氣。

立春後，陽氣升發，肝髒功能本應更加活躍，如果此時氣血不足，可能會引發一些疾病，如陽痿遺精、腰膝冷痛、腹冷腹痛等，這時候順應時令适當多吃一些香椿補陽氣就很有必要了。

特别提醒：香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用時要挑選嫩芽，烹調或速凍前最好用沸水焯一遍後再食用。

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香椿拌豆腐

食材：豆腐300g，香椿一把，食鹽适量，芝麻油2勺。

做法：

1. 把豆腐切成1.5厘米左右的小塊，燒一鍋開水往裡面放一點食鹽，将豆腐焯水後，用涼水過濾一遍撈出。

2. 香椿隻要最嫩的葉子，不要根部，同豆腐一樣焯水，再用涼水過濾一遍撈出。

3. 将豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌勻後即可食用。

功效：香椿性溫，豆腐性涼，兩者相互結合，能夠很好的清熱散血，又不至于降火太過，在體内産生寒氣。

春季第六菜：豆芽

豆芽作為餐桌上的“常客”，應該是大家最熟悉的芽菜了，别看它長得平平無奇，實則很“有料”。

豆芽在古時被稱為“種生”，蘊含着生生不息的生長力量。春季萬物生發，此時食用豆芽，就可以順應這股生長的力量，有助于陽氣的生長。

李時珍也曾在《本草綱目》中說豆芽具有“壯氣力，潤肌膚，益顔色，填骨髓，補虛損”等功效，可治“濕痹膝痛，五髒不足，脾胃氣結積”。

另外，春季食用豆芽，可以滋養津液、養肝護肝，另外還有清熱的功效，十分适宜春季服用。但不同芽菜，功效也不同，具體來說——

• 黃豆芽，味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
• 綠豆芽，味甘、性涼，入心、胃經；具有清熱解毒、利尿除濕的功效。
• 豌豆芽，味甘、性平，歸脾、胃、大腸經；具有清熱解毒、利尿消腫、止痛止瀉的功效。

特别提醒：豆芽是在溫暖潮濕的環境中“發”出來的，這樣的環境特别适合細菌生長繁殖。食用豆芽時一定要充分煮熟，防止食物中毒。

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豆芽炒韭菜

食材：韭菜150g，黃豆芽100g，青椒10g，食鹽2g，醬油3g，蔥5g，植物油适量。

做法：

1. 韭菜摘去根部，洗淨，切成寸段；

2. 黃豆芽去皮，洗淨，青椒切絲；

3. 将黃豆芽放入開水鍋裡焯2分鐘；

4. 鍋中放油燒至5成熱，放入蔥花爆香，放入黃豆芽；

5. 加入韭菜，大火爆炒，加入少許醬油、鹽，放入紅椒絲，翻炒均勻即可。

功效：韭菜配豆芽一起炒，除了增加口感和風味，更能激發陽氣，緩和豆芽偏寒的性味。

驚蟄已過，春分将至

期待的春暖花開如約而來

這一次我們換種方式

從我們的餐桌上體味春天

借用朱自清先生的一句話：

一年之計在于春，剛起頭兒

有的是工夫，有的是希望。

I 甘草醫生聲明

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