連續幾天，我司同事都包着一個負傷的手指頭來上班，問之答曰：

“都是削馬蹄削的，可太難削了，小小個握不住，還老容易掉 ……”

想不到一個一米八的大漢，平時能搬能擡的健身大神，竟然被一隻馬蹄給欺負了？！

還能咋辦，我來示範一下，怎麼削它！

馬蹄，它在北方叫“荸荠”，素以營養豐富著稱，又以味甜汁多的口感而受寵，南北兩地都喜愛吃它，還被冠以“地下雪梨”、“江南人參”的美譽。

這些名頭可不是虛的，營養學認為，馬蹄中含有豐富的澱粉、蛋白質、和多種等對人體有益的營養元素；

醫學上，馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經，有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰的作用，夏日吃它正合适~

這鲮魚呢，就是“豆豉鲮魚”罐頭裡的那個魚，不過今天吃的是鮮的~

鲮魚屬魚類裡腥味偏淡的一種，魚肉也是鮮甜無比，就是刺多，處理比較麻煩，所以我直接買了鲮魚滑代替，無骨無刺吃着更适口，制作起來也要快手許多。

同新鮮馬蹄粒烙成魚餅，一煎一鍋香，味美得我一口三個都不嫌多！

- 食材準備 -

鲮魚滑350g 馬蹄200g（去皮後的重量） 香芹碎40g 生抽5g 蚝油8g 白糖3g 白胡椒粉0.5g 香油3g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.馬蹄洗淨，拿在手上，順着馬蹄的邊緣用刀從左往右繞圈削皮，就能削得又快又幹淨，削好的馬蹄再切成約0.5cm的小粒備用

2.将鲮魚滑倒入大碗中，加入馬蹄粒、香芹碎抓拌均勻

再加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、香油抓拌均勻備用

3.準備一個平底鍋，倒少許油晃均勻，使鍋底都覆蓋上食用油，取出馬蹄鲮魚泥放入平底鍋中，壓平壓成圓餅狀，用中小火煎至兩面金黃即可（時長約8~10分鐘）

煎好後取出切塊，即可開吃

一大盤金黃焦脆的餅塊端上桌來，味道聞起來魚鮮味居多，像平常煎魚那樣的焦香味。

粒粒潔白的馬蹄碎卻是藏不住的，它也不沾染這金黃，還是如白玉般嵌在一塊塊的魚餅中。

魚餅捏在手裡軟塌塌，入嘴了，卻是口口紮實的肉餅！

外面一點點酥香，先開了頭，再是魚肉餅的彈、軟、香，鮮味直逼味蕾~

馬蹄碎顆粒則穿插在魚餅中間，咬幾口，就“咂”一聲清脆，魚餅吃着正當時，蹿出個清脆的口感，很妙啊~

随之，就是清爽的馬蹄甜，混着鹹香魚餅鮮味，席卷整個口腔，怎麼吃都覺得它好過瘾！

這削皮技術，也是從削水果中應用過來的，大小的薄皮果子都可通用，好使力，還削得幹淨。

再看我同事笨拙的手法，真的好氣又好笑，一個大馬蹄被削得清瘦苗條，折損率太高，我是馬蹄我都要被氣無語……

他也聲稱，這回是真學到了，不怪馬蹄，怪手笨，等手指頭好了就回去練習試試手

小主提示：

1.也可以用新鮮魚肉制作，加點雞蛋清、生粉、鹽、雞精等調味制作成魚滑，再拌入馬蹄等食材2.不想麻煩的也可以像我一樣買鲮魚滑制作，一般市售的鲮魚滑都有調味的，所以這裡沒有另外加鹽調味哦3.煎的形狀可以根據個人喜歡，可以團成小小個壓成小餅一樣煎制（這樣煎制的時長就可以縮短一些哦）

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