饅頭、油條、面包、花卷、包子、發面餅、蛋糕、碳酸飲料等含堿食物。小蘇打化學名稱叫碳酸氫鈉,可用作發酵粉做饅頭、餅幹等食品添加劑。外觀為白色粉末或細微結晶,無臭、味鹹、易溶于水,但比碳酸鈉在水中溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性,受熱易分解,在潮濕空氣中緩慢分解。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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