高糖酵母具備發酵的作用,而且糖分高,制作出來的饅頭甜度會比較高。耐高糖活性幹酵母可以用來做饅頭、包子,但是這種酵母更适合做面包。
高糖酵母用于面團中含糖8%以上的産品。比如甜面包、夾心面包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母,适用于面團中含糖量8%以下或無糖類産品,比如白吐司、全麥面包、雜糧面包、法式硬殼面包等糖分極其少的點心。
幹酵母保存方法:必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存,如果在室溫下儲存,很容易溶和腐敗或者變質。它的有效儲存期僅有30天,建議不多買。使用前需要活化,在春秋冬三季,一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min,等到鮮酵母恢複活性後才能加到面粉中,但在夏天使用高速攪拌機的話就不能用水提前活化。
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