大家吃過鹹蛋糕嗎？今天我來分享一個鹹蛋糕的制作，也是新手最容易做成功的一款蛋糕。柔軟綿滑的蛋糕體，搭配上一絲鹹香的黑芝麻味道，吃到嘴裡有一種特别的風味。

我們平時吃的幾乎都是甜味蛋糕，尤其是搭配了奶油或者水果，特别的美味，但是今天這款蛋糕，比起甜味蛋糕，多了一種口感體驗，就是鹹味，因為加入了鹽，所有蛋糕會有一絲絲的鹹。鹽在菜品的烹饪中是經常用到的，而且有的甜品為了突出甜，也會放入一小點的鹽，隻是今天我們把鹽的量加大了，從來改變了甜味蛋糕的口味。

在分享詳細制作方法之前，您需要知道：

1、鹹蛋糕并不是沒有糖，而是加大了鹽的用量，讓鹹味也占了一部分味道。糖依舊是不能省略的，因為糖是加固蛋白的狀态的，也就是蛋白的穩定需要有一定量糖的存在。

2、蛋白的打發需要加糖，一般我們會采用分次加糖的方法， 因為糖的作用是加固蛋白狀态，但是，糖太多氣泡外濃度大，形成較強滲透壓，氣泡就會消泡的可能，導緻蛋白不容易打發。那分次加入糖的話，就可以減輕外液體濃度的驟然變化，讓蛋白變得堅實穩定了。如何分次加入，會在步驟中有詳細介紹。

3、這個蛋糕的基礎是海綿蛋糕，一般海綿蛋糕用的是全蛋打發，今天我分享的是分蛋海綿，這樣的蛋糊更加的穩定，好操作，是新手做蛋糕比較走捷徑的一個方法，一般都會做成功。

是不是很想嘗試一下這樣的蛋糕呢？那下面就來和我一起制作吧。【鹹香黑芝麻海綿蛋糕】

【食材】雞蛋4個，細砂糖60克，蜂蜜10克，鹽3克，低筋面粉130克，牛奶56克，黃油40克 ，黑芝麻6克。

【制作步驟】1、食材稱重，雞蛋分蛋到無水無油的容器中。黑芝麻要用熟的，如果是生的芝麻，可以烤箱150度烤5分鐘。

2、黃油切成小塊後隔熱水融化，黃油的固态變為液态。不要用小鍋直接放到爐竈上融化。

3、倒入牛奶，攪拌均勻。室溫低需要繼續放到熱水的容器中，保溫待用。否則黃油又會凝結。

4、蛋白用電動打蛋器打散，加入10克蜂蜜和1/3的細砂糖，繼續攪打。

5、蛋白打發到狀态呈現細小的密集小泡沫，倒入剩餘的一半細砂糖，同時食鹽也加入進去。

6、蛋白出現紋路的時候，把所有的糖都倒入進去，用中速打發。

7、蛋白變得有光澤而且特别的細膩，這個時候打蛋器調整為低速，繼續打發，等打蛋器打發蛋白變得感覺有阻力，可以檢查一下蛋白狀态，拉起打蛋器有小尖角出現，就可以了。

8、倒入蛋黃到蛋白霜中，用電動打蛋器低速，把蛋黃和蛋白攪打均勻。

9、篩入低筋面粉，一次性篩入即可，之後用橡膠刮刀，用翻拌的手法，拌勻到不見幹粉。

10、拿出保溫的黃油牛奶液體，把混合液體攪勻，再取一部分蛋糕糊放進去，拌勻。

11、把拌好的黃油糊，淋入蛋糕糊中，用刮刀，把黃油糊和蛋糊翻拌均勻。

12、拌好的蛋糊，最後撒入黑芝麻。用刮刀把芝麻拌進去。

13、最後的蛋糕糊，依舊是比較濃稠的狀态。如果是這個狀态，基本就成功了一半了，如果面糊很稀，或許是在後面的翻拌操作中消泡過多。需要多學學如何翻拌了。小貼士處會有分享。

14、倒入模具中，活底模具的話，可以不用抹油，如果是固底模具，最好在模具中塗一層薄薄的黃油。我的是固底的學廚模具，這個量做了4個。

15、一般我們會在入爐前10分鐘左右，需要提前160度預熱烤箱，再以160度30分鐘烤蛋糕。

16、出爐，稍微晾一會就可以脫模了。如果是活底模具可以借助脫模刀來脫模。

【小貼士】1、食材中的雞蛋，牛奶提前拿出回溫，黃油最好不要直接在爐竈上加熱黃油，隔熱水融化。2、黃油和牛奶液體，需要一直保持液态，如果室溫較低，就需要一直放入溫水中保溫了，溫水溫度40度左右。3、蛋糕食材混合，大多用到翻拌手法，操作方式是，刮刀大約2點位置進去，翻到8點位置起來，左手轉盆，盆壁上的蛋糊也要刮進去，拌勻。這樣的做法，不容易消泡，蛋糕才蓬松正常。如果消泡的話，蛋糕口感不好，而且甜度會感覺很甜。

美味的【鹹香黑芝麻海綿蛋糕】就完成了，因為加入了鹽，口感中有一絲絲的鹹味，讓蛋糕吃起來不會感覺到甜膩。加入的黑芝麻，嚼着也十分的香。如果您經常吃甜蛋糕，不如也來試試這個蛋糕吧。清甜中夾雜了一絲的鹹，又有黑芝麻的香味，很美味。

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（本文由 陽陽小廚的美食記 原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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