“鹵”是一種烹調方法,打鹵烹饪用于面條上,用料也多種多樣,随用料、做法不同,亦有不同風味。鹵法是将經過初加工後的食物,放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制,使其鹵汁滲透其中,直至成熟,然後鋪墊在面條上,即為打鹵。
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