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糖蒜變綠怎麼才能變白

知識 更新时间:2024-11-11 02:46:43

已經變綠的大蒜沒辦法變白,隻會慢慢變黃。糖蒜産生色素的轉變過程先是産生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,而蒜綠素産生時間并不長,随着放置的時間越久,糖蒜會慢慢變為蒜黃素,但不會變白。若想泡出白色的糖醋大蒜,隻要保持溫度較高的環境下浸泡即可,因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用,另外糖醋大蒜發生色變也需要一定的時間,若是隻浸泡幾天就吃的,一般就是大白蒜,這樣的糖醋蒜也是可以吃的,隻是食用效果沒有綠色的好。

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