砂鍋擅長于炖、焖 、煨 、焐等烹調法 ,特點是湯鮮質醇 ,原汁原味,風味濃郁。保溫能力強。質地多孔,能少量吸附和釋放食物味道。不耐溫差變化,主要用于小火慢熬。烹饪前部分食物先放到鍋内烹調。砂鍋适合于文火煲湯,用砂鍋做的食物更入味。
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