1、用處不同:面包專用粉隻用于加工面包。高筋粉蛋白含量高,除用做面包外,還可用作面條、水餃、披薩等。
2、成分不同:高筋粉的蛋白質含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白質含量通常在14%以上。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地制作面包。
3、筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低。抓一把面粉,在手中捏成小塊。松手後,粉塊會散開。散開的越利落的,筋度越高。如果松手後,粉塊還保持塊狀不散開,則表明筋度很低。
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