主料:乳豬一隻、豬油一百克、紅豉油一百克。
配料:饴糖、紹酒、精鹽。
步驟:
1、淨乳豬在宰殺之後,去掉它的毛皮,開腹取出内髒。乳豬内外沖洗幹淨,用清水浸約三十分鐘,撈起抹幹。将乳豬的頸骨剔去,用鐵叉刺在豬腹至頭部,紅豉油和饴糖加水攪勻抹在豬皮外面,豬腹内抹上紹酒、精鹽;
2、用木炭十五斤鋪在地面成長方形,生火撥熱,擺好叉架,手托鐵叉把豬架上,先燒豬的兩畔腹部,頻頻稍為轉動,豬皮出現小珠點水泡,用一支尖竹刺其皮,使油流出,并邊燒邊用雞毛紮成的刷,蘸冷水
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