鴨血是很多人吃火鍋時候必點的一道菜品，它是用新鮮鴨血加鹽凝固而成的，吃着很q彈。不過我們點了鴨血也要注意看它是不是新鮮的，是不是有添加其他東西或者是假冒的，如果确定不是真鴨血或者優質鴨血的話，下次就可以避雷了。那麼怎麼看鴨血是不是壞了呢？
新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒有别的味道。但是如果是不好的變質的鴨血，那麼這些腥味和騷味都會混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會散發出很惡心的味道，或者說是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道， 不需要再考慮了，肯定變質了不能吃。新鮮的鴨血呈鮮紅色。 加鹽後會變成深紅色，不會變成其他顔色。 如果鴨血變質了，就會由暗紅色變為黑色，甚至會出現其他不明顔色。 如果顔色不對，那麼這樣的鴨血一定是不能吃的。 因此，顔色也可以用來區分鴨血的好壞。
(1)聞味道，有血腥味的為優質，有腥味的為劣質，因為陳血必定有臭味。
(2)一般來說，鮮鴨血按壓時有彈性，多為不好，按壓時有裂紋，多為好的。
(3)汁液中含有紅細胞的鴨血為優質鴨血；如果汁液的血色不明顯，則鴨血的質量多半不好。全片鴨血未發現色差，說明沒有添加人工色素或添加的色素不多。
(4)優質鴨血捏成條狀，捏後手上紅色素少；劣質鴨血捏着顆粒狀且粘手，捏後整個手指變紅。殘留在手上的血顔色不深，說明色素沒有亂加。如果有顆粒感，可能是混入了其他東西。
(5)另外，要注意鴨血的整體衛生和清潔。
隻需将鮮鴨血加入适量食鹽，用清水凝固即可。凝固的鴨血口感細膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用。
通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固後不回到原來的液體狀态，隻需加熱即可。因為血液凝固是由于蛋白質變性，蛋白質在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你隻需要加熱到血蛋白失活變性，然後在任何溫度下都不會變回液體。
1、鴨血含鐵量高，以血紅素鐵開放形式存在，易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素钴，對其他貧血如惡性貧血有一定的預防作用。
3、鴨血有通便作用，能清除腸腔内的泥沙和濁物，對灰塵、金屬顆粒等有害物質有淨化作用，避免累積中毒。 因此，它是人類污垢的清道夫。
4、鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固、止血。
5、鴨血還可以為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎髒疾病、心血管疾病和病後護理都有好處。
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