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功夫茶的沖泡技巧

生活 更新时间:2025-01-19 14:39:49

  1、工夫茶之沖法,有一套十分繁瑣的程序。按過程,是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、酾茶等。

  2、治器——沖茶前的準備工作,從起火到燒開水,沖燙茶具;

  3、納茶——将茶葉分粗細後,分别把茶葉裝入茶壺,粗者置于底、中者置于中、細者置于上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;

  4、候茶——講究煮水,以“蟹眼水”為度,如蘇東坡所說,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好;

  5、沖點——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入,切忌直沖壺心,以防“沖破茶膽”,茶葉沖散,茶沫溢出,可能把茶沖壞;

  6、刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去,然後把茶壺蓋好;

  7、淋罐——茶壺蓋好後,即用開水沖淋壺蓋,既可沖去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;

  8、燙杯——在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;

  9、篩茶——講究“低篩”,這是潮州工夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環篩酒以至于盡,即所謂“韓信點兵”多多益善。

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