1、蛋白質是構成組織和細胞的重要成分,如肌肉、骨骼及内髒主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主,動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。
2、用于更新和修補組織細胞。
3、參與物質代謝及生理功能的調控。
4、氧化供能。1克蛋白質在體内氧化供能約1.67×104焦耳。
5、其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。
蛋白質是一切生命的物質基礎,這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分,更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程,推動生命活動,調節機體正常生理功能,保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點,蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。
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