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蘿蔔花生腌制方法

知識更新时间:2025-04-22 08:03:43

　　1、将100㏄水與鹽混合成鹽水；紅、白蘿蔔分别洗淨，切小滾刀塊；辣椒洗淨切段備用。

　　2、花生洗淨，泡入作法1的鹽水中30分鐘後，取出瀝幹水分備用。

　　3、将全部材料放入砂鍋中，以大火煮滾，再轉小火慢鹵1小時即可。

　　4、大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽适量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了将近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

　　5、蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

　　6、把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一号的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝幹水分。

　　7、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

　　8、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

　　9、和蘿蔔塊兒攪和在一起。

　　10、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。

　　11、3天後就可以吃啦。

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