三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒,意思是說三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。正常情況下,一斤糧食的出酒率是在三兩左右,稍微淡一些的則能達到四兩,如果再繼續釀制的話,酒的品質就會大打折扣,所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。
糧食釀酒工藝流程步驟:糧食釀酒一般包括,蒸糧,冷卻發酵,再蒸等過程,如何提高乙醇的采收率,從而獲得更多白酒,提高原料糧食的利用率,糧食釀酒工藝流程如下:
流程1:占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備:酒曲将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
流程2:在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水,用手将糯米弄散。用水要盡量少。将酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。
流程3:不要性急,撒一層,混勻後再撒。留下一點點酒曲。将糯米轉移到發酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後将最後一點酒曲撒在上面。
流程4:用少許涼水将手上的糯米沖洗到容器内,再用手将糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑。
流程5:将口封住,用塑料布封住發酵,時間為10天,常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的産量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點,最高可以達60度。
流程6:在配料順序上,應采用先水後糧再加曲的方法較好,糧水比應控制在1:3,複合增香型高産酒曲用量為原料總量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸内,邊倒邊攪拌,再加入複合增香型高産酒曲,下曲時溫度不要超過40℃。
流程7:釀酒的關鍵在于發酵,發酵搞好了,酒的質量、産量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易産酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發酵。最佳發酵溫度是25~35℃。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!