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純糧食酒有哪些

知識 更新时间:2024-12-21 20:20:50

茅台、五糧液、泸州老窖、衡水老白幹、洋河、劍南春、汾酒、郎酒、西鳳酒、水井坊、白雲邊、古井貢、紅星二鍋頭、劍南春、董酒等。純糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、大麥等谷物為原料,經糖化發酵後蒸餾釀制而成的酒,糧食白酒不經過勾兌和調配,屬于原漿白酒的一種。

純糧酒是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。主要原料:純糧固态發酵工藝,根據高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥沖等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、幹燥、雜質少、無黴變,并經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。輔助原料:稻殼。主要作用是調節酒醅的澱粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的發酵。要求:新鮮幹燥,不帶黴味,呈金黃色。釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。

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