月餅開裂的原因:
1、餡料水分過高:月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質期很短,也很容易導緻外層的月餅開裂。
2、長時間高溫烘烤:月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤,就會出現内部月餅餡發生膨脹,引起餅皮裂開。
3、制作的皮料比例不對:月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對。在月餅皮料裡,油的量多了月餅也會開裂,糖多了月餅會塌,堿水多了月餅皮顔色會深,堿水少了月餅皮顔色會淺。
4、面粉選用比例不對:做月餅建議多用低筋面粉,低筋面粉比較容易成型,其它的面粉可能會出現裂紋等問題。
5、包的餡料太多:制作月餅時月餅内包的餡料太多,烘烤後餡料膨脹,很容易導緻月餅皮開裂。
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