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鍋蓋面的由來

知識 更新时间:2024-11-13 20:23:48

有一對姐弟,相依為命。弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面給他吃,可弟弟總是說面條下硬了。于是,姐姐想辦法擀細面條,将面團放在案闆上,用一個竹杠,人坐在上面壓着面團跳,從左到右、再從右到左,将面團壓得薄薄的,然後削成細細的面條。姐姐将面條放進鍋裡,又想加點青蒜,手忙腳亂之際,将旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到,這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來,用小鍋蓋四周透氣,這樣下出的面不容易爛,有筋道,味道更佳。從此,鎮江的鍋蓋面名聲大振,大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的夥面店。

鍋蓋面也稱鎮江小刀面,是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食,屬于蘇菜系;成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少鹹宜的小吃。鍋蓋面用的面條是跳面。所謂跳面,就是把和揉成的面放在案闆上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案闆上,既上下颠跳,又似舞蹈,似雜技,反複擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條。

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