1、西瓜醬最适合的制作時間是每年七月中下旬,這個時候西瓜大量上市,是最适合制作西瓜醬的。
2、材料:黃豆20斤,西瓜40~60斤,生姜5斤,鹽5斤,其他佐料适量即可。
3、先将黃豆挑選洗幹淨後,放入鍋中煮至八分熟,将煮後的黃豆放在竹簾或者涼席上,然後用紗布蓋住,放在溫暖弱光的條件下自然發酵,大概7至10天後,豆子上長出1至2厘米的白色菌絲,然後觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的黴醭,然後搓掉外層黃色的東西。
4、再将西瓜去皮切碎,切好姜絲,将鍋中煮開鹽水,加入姜絲和黃豆在燒開,冷卻後加處理好的西瓜,然後将這些放入幹淨的缸中發酵,要保證不要沾上油和生水,然後缸口裹上紗布,要保證透氣,每天用木勺上下攪拌,一個月後醬香濃郁即可食用。後續如果想加入八角,桂皮也是可以加入的。
5、這種方法制作的醬周期短,過程簡單,并且味道獨特。悶黃豆的時候不必在密閉的環境中,夏天隻要在室溫自然條件下就可以了。
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