一、材料:攪糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、漿核桃仁。
二、制作:
1、選大粒糯米,用羅篩掉雜質和碎米,用50到60℃的熱水淘洗約10分鐘,撈起瀝去水分後,加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
2、将捂好的糯米,以油制過的河砂拌炒,火勢要旺,每鍋炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”時,快鏟起鍋,用羅篩去砂子即可。
3、将炒制的糯米用電磨磨成細粉。
4、川白糖加水,按10比3的比例放入鍋裡溶化煮沸後,以蛋清或豆漿提純,除去雜質、糖泡子,加饴糖繼續熬制。
5、精造漂白的核桃仁,切碎過篩,選出顆粒均勻的碎桃仁,以提糖水漿制,加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。
6、将裝盆的糕坯置于熱水鍋裡搭氣,起鍋靜置回潮,到次日糕質綿軟緊密時,即可切片。
7、将炖好的糕坯倒出,用機器切片。
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