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蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎

生活 更新时间:2025-02-07 17:25:11

根據自己需求,可以放,也可不放。不放是因為酵母和小蘇打都具有發面的作用。一起放是因為酵母的主要作用是發面,發面之後面團中還含有不少的酸性物質,這個時候就可以使用弱堿性的小蘇打來幫助改善味道,加了酵母和小蘇打的面制品口感還會有甘甜一些。先在面團裡面放入酵母,等到面團發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵,這樣,既發酵了食物又幫助面團改善了口感,是比較合适的面團制作方法。

小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉,是一種名副其實的化學物品,是堿性物質,是一種常見的食物膨松劑,屬于化學品添加原料,本身并不具備發酵饅頭的作用,但添加到面粉裡做饅頭,可以使饅頭蓬松,因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳,從而讓饅頭産生的小氣孔,變得松軟好吃從而使饅頭蓬松,一般制作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味,并使面團發酵,讓饅頭變得蓬松。

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