1、泡菜母水一段時間後就要清理出來沉澱，将上面清亮的母水倒回去。
2、泡菜水不多了可以多泡蘿蔔類出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。
3、如果隻是水渾而不是生花的話應該沒太大關系，可能是裡面什麼東西泡久了沒有撈出來有點渾了，可以适當地放一點白酒加一點鹽就好。
泡菜水的保養：
1、泡菜水宜經常泡菜多翻動勤攪動。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動一次，這樣的泡菜水就會變死怪味。
2、泡菜水時間長越陳越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘渣、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時後将上面幹淨澄清的泡菜水重新倒入洗幹淨的壇中，盆中剩餘渾濁的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花發泡(表面一層白色黴皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天後韭菜可以撈起食用或丢掉不用。若泡菜水還有白花發泡，再放1～2兩韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年時間内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5、兩不等，以壇内裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經驗，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養維護泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨特。
5、泡菜壇一定要選資格的四川産土陶制壇，泡菜時要經常洗幹淨泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。
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